Домашний розлив пива в алюминиевую банку
Алюминиевая банка, пожалуй, лучшая тара для хранения пива и других напитков: легкая, компактная, не бьется, не пропускает свет и кислород. При соблюдении технологии розлива и условий хранения, напитки хранятся до полугода без явной потери органолептических свойств.
Для розлива потребуются ощутимые финансовые вложения в оборудование. Но если вы решитесь разливать пиво и другие напитки в банку, то, скорее всего, уже никогда не вернетесь к другой таре.
Закаточная машина
Без этого аппарата невозможно делать розлив, так как крышку нужно завальцовывать определённым образом. У всех машин одинаковый принцип работы: банка с одетой крышкой устанавливается на платформу и прижимается к упору. Одним вальцом загибается край крышки, а вторым подворачивается внутрь.
Машины можно условно разделить на четыре категории:
Ручные
Все операции выполняются руками: подъём банки к платформе, вращение, поочередный прижим вальцов. В некоторых моделях предусмотрена возможность установки дрели для вращения платформы. Существуют даже проекты для 3Д печати подобных аппаратов.
Подойдут для небольших заведений, на подобие кофеен, где суммарно за смену укупоривают пару десятков банок с большим временным интервалом между операциями.
Ручные с электроприводом
Полный аналог предыдущего варианта, но со стационарно установленным мотором, который вращает платформу. Подьем платформы с банкой и прижим вальцов по прежнему выполняют руками.
Полуавтоматические
В аппаратах такого типа вручную поднимается и опускается платформа. После нажатия на кнопку остальные операции проходят в автоматическом режиме: мотор раскручивает платформу, вальцы поочередно прижимаются, а по завершении процесса мотор выключается.
Автоматические
В машину достаточно установить банку с крышкой на платформу и после нажатия на кнопку аппарат все сделает сам: поднимет и прижмет банку, завальцует крышку и опустит платформу.
В зависимости от производителя, в процессе закатки может вращаться либо платформа с банкой, либо механизм с вальцами. В таком случае банка остается неподвижной. Если собираетесь покупать автоматический аппарат — выбирайте второй вариант, чтобы брызги не летели во все стороны.
Наполнение
Перед наполнением банка продувается углекислотой. Газ подается трубкой в районе дна под небольшим давлением (0.1-0.2 бар) в течение 3-10 секунд. Более тяжелая углекислота вытесняет воздух практически не смешиваясь с ним. Продувкой можно пренебречь, если не подразумевается длительное хранение напитка.
Для минимизации окисления помимо продувки пиво нужно разливать таким образом, чтобы в процессе наполнения над пивом образовался слой пены. В наполненной банке пена должна быть выше горловины на 1-2 сантиметра. Крышка выдавит излишки, а внутри практически не останется воздуха.
Самый простой вариант наполнения — любой кран: барный или для пикника. Пиво наливается как в обычный бокал, а потом укупоривается. Очевидный минус в том, что банка не продувается, поэтому способ подходит для кратковременного хранения.
«Пивной пистолет» — недорогое устройство, которым можно одновременно продувать и наполнять банки. Трубка упирается в дно, нажатием кнопки подается газ. После этого «курком» подаётся пиво. Минусов два:
- Механизм тугой, поэтому после 20-30 банок рука сильно устает;
- Сложно контролировать наполняемость.
Есть проект автоматического аппарата на основе «пистолета», однако, нецелесообразно его повторять из-за стоимости деталей и 3Д печати.
Идею вышеописанного устройства можно развить. Для этого понадобится KegLand NUKATAP, пара штуцеров «ёлка» (или кусок трубы подходящего диаметра), кран на 1/4 и лабораторный штатив.
Лабораторный штатив держит устройство вертикально и регулирует высоту. Скрученые вместе штуцеры выступают в роли направляющей, чтобы поднимать и опускать трубку при смене банок. Газ подается нажатием и удержанием кнопки, а подача пива начинается и прекращается поворотом ручки крана. Для контроля наполняемости используются кухонные весы.
Для автоматизации процесса используются устройства для розлива. Обычно они состоят из корпуса с полкой для установки банки и двух трубок для подачи газа и напитка. Самые популярные для домашних пивоваров: Doufiller и Kegland Can Filler.
Достаточно установить банку и нажать на кнопку. Аппарат сам продует тару, включит и отключит подачу напитка. Уровень наполнения определяется по высоте столба жидкости датчиком давления подключенным к трубке подачи газа. У Дуофиллера предусмотрена возможность наполнения по времени, что удобно для негазированных и сильно газированных непенящихся напитков типа лимонадов.
Есть нюансы использования, которые нужно учитывать при работе. Пиво должно быть карбонизировано не более чем на 3 обьема и быть максимально охлажденным. Для подачи нужна длинная трубка с малым внутренним сечением, работающая как «успокоитель».
В более продвинутых моделях для малых коммерческих пивоварен уровень наполнения определяется щупом, а в сами устройства встроен контур охлаждения.
Недавно на рынке появились изобарические машины розлива. Принцип работы напоминает устройства для розлива в пэт и стеклянные бутылки. Давление в емкости с напитком и банке выравнивается, а потом из тары постепенно стравливается газ и она наполняется. Целесообразность использования сомнительна из-за высокой стоимости, скорости работы и излишней конструктивной сложности без явных преимуществ, например, снижения уровня кислорода.
Алюминиевые банки
В отличии от Северной Америки и Европы, в России и странах постсоветского пространства розлив домашнего пива в банки не распространен. Поэтому, невозможно приобрести тару в небольшом количестве. Минимальная партия — один паллет или около четырёх тысяч банок обьемом 450 мл. На рынке достаточно поставщиков, которые готовы продать один паллет и помочь с организацией доставки.
Так как в банках может быть небольшое количество пыли, а хранятся они не в асептических условиях, перед розливом их желательно сполоснуть и продезинфицировать. Подойдет любой дезинфицирующий раствор не требующий смывания и не выделяющий кислород при распаде. Например, «Старсан» и его аналоги.
ПЭТ банки
Несмотря на доступность и возможность купить малыми партиями, ПЭТ банки не подходят для розлива пива. Главная причина — проблема с герметичностью. При розливе излишек пены выдавленный крышкой остается в завальцованом шве, и буквально каждая вторая банка теряет герметичность. В лучшем случае через непродолжительное время пиво разгазируется, а в худшем — в банку попадет кислород, который окислит напиток.
Вопросы и ответы
Сколько стоит закаточная машина и где купить?
На Алиэкспрессе и Алибабе полуавтоматическая стоит $450-500, автоматическая $700-900. В России цены на эти же аппараты в 1.5-2 раза выше.
Сколько стоит автоматический аппарат розлива?
В России без проблем сейчас можно купить только Kegland Can Filler. Стоит около $200-230. Профессиональные решения от $1000.
Нужно ли сразу покупать аппарат розлива или можно обойтись «пивным пистолетом»
Если есть бюджет, лучше сразу купить аппарат. Намного проще и комфортней в работе, даже если предстоит разливать небольшие партии.
Что выгодней: банка или стеклянная бутылка?
Если обе тары одноразовые, то цена примерно одинакова. На середину 2025 года банка и бутылка стоят примерно одинаково: около 22 рублей. Бутылки можно помыть и использовать повторно. В таком случае, очевидно, что бутылка выгодней.
Где купить банки? От какого количества продаются?
Можно купить почти у любого поставщика сырья для пивоварен. Продаются только паллетами от 4000 штук.
Сколько времени нужно на наполнение банки?
Один цикл на банку 500 мл занимает около минуты. Это время продувки, наполнения и закатки.
Ссылки
Розлив:
- Пистолеты: один, два, три, четыре, пять, шесть, семь;
- KegLand NUKATAP;
- Дуофиллер;
- Kegland can filler;
- Профессиональный аппарат.
Закатка:
- Автомат: один, два, три, четыре, пять, шесть, семь;
- Полуавтомат: один, два, три, четыре;
- Ручные: один, два;
