{ "version": "https:\/\/jsonfeed.org\/version\/1.1", "title": "Tyranus Brewery | Тиранская Пивоварня: заметки с тегом RIMS", "_rss_description": "Блог о домашнем пивоварении. Оборудование, рецепты, обмен опытом.", "_rss_language": "ru", "_itunes_email": "mikhalchenkov@gmail.com", "_itunes_categories_xml": "", "_itunes_image": "https:\/\/tyranusbrewery.ru\/pictures\/userpic\/userpic-square@2x.jpg?1698667285", "_itunes_explicit": "no", "home_page_url": "https:\/\/tyranusbrewery.ru\/tags\/rims\/", "feed_url": "https:\/\/tyranusbrewery.ru\/tags\/rims\/json\/", "icon": "https:\/\/tyranusbrewery.ru\/pictures\/userpic\/userpic@2x.jpg?1698667285", "authors": [ { "name": "Глеб Михальченков", "url": "https:\/\/tyranusbrewery.ru\/", "avatar": "https:\/\/tyranusbrewery.ru\/pictures\/userpic\/userpic@2x.jpg?1698667285" } ], "items": [ { "id": "3", "url": "https:\/\/tyranusbrewery.ru\/all\/vidy-domashnih-pivovaren-varochnyh-poryadkov-i-racionalnost-ih-p\/", "title": "Виды домашних пивоварен, варочных порядков и рациональность их применения", "content_html": "

В мире существует множество конфигураций домашних пивоварен. По сути все они отличаются способом затирания. В этой статье я опишу самые популярные и распространенные варианты, основанные на этом отличии.<\/p>\n

\n\"\"\n<\/div>\n

BIAB (Brew In A Bag)<\/b><\/h2>\n

Описание.<\/b> Затирание и кипячение происходит в одной ёмкости. Внутрь котла устанавливается бункер, корзина или специальный мешок, внутрь которых засыпается солод. Часто используется насос для равномерного распределения температуры. Для нагрева и поддержания температуры используются электрические и индукционные плиты, газовые горелки, а так же ТЭНы в паре с автоматикой для регулировки температуры. Выпускаются как в модульном исполнении, так единым устройством.<\/p>\n

\n\"\"\n
Схема затирания на BIAB пиоварне с насосом, бункером и ТЭНом.<\/div>\n<\/div>\n

Коммерческие реализации.<\/b> Grandfather, Brewzilla, EasyBrew, iBrew, Anvil Foundry, Spike Solo, Clawhummer Supply, Blichmann Breweasy Compact, Brewtools.<\/p>\n

Плюсы.<\/b> Компактность, относительно низкая стоимость, простота использования.<\/p>\n

Минусы.<\/b> Низкая эффективность, сложно или практические невозможно затирать высокоплотные стили пива. При затирании с промывкой требуется дополнительная ёмкость для нагрева воды, что отрицательно сказывается на стоимости и компактности оборудования. Для пивоварен большого объема (от 30-40 литров сусла после кипячения) нужно использовать подъемный механизм для извлечения мешка, корзины или бункера.<\/p>\n

Комментарий.<\/b> Один и самых распространенных и популярных видов домашних пивоварен. Затирание зачастую проводится в полном объеме (без промывки дробины). Подходит как начинающим, так и пивоварам с ограниченной жилплощадью для варки пива с низкой и средней начальной плотностью. Оптимальный объем партии 20-30 литров.<\/p>\n

\n

Braumeister и его «клоны»<\/b><\/h2>\n

Описание.<\/b> Аналог BIAB, однако отличается типом циркуляции сусла. Бункер для солода притягивается к дну шпилькой, установленной на дне котла, а насос прокачивает сусло снизу вверх. Жидкость проходя через бункер самотёком переливается обратно в котел.<\/p>\n

\n\"\"\n
Схема затирания на пивоварне с нижней подачей сусла.<\/div>\n<\/div>\n

Коммерческие реализации.<\/b> Braumeister, Bavaria<\/p>\n

Плюсы.<\/b> Полная автоматизация затирания, простота использования, компактность, относительно низкая стоимость.<\/p>\n

Минусы.<\/b> Низкая эффективность, невозможность затирать плотные стили, не разборная конструкция, ограничение по минимальному объему партии, попадание мелких частиц в сусло после извлечения бункера. Для пивоварен большого объема нужно использовать подъемный механизм для извлечения бункера.<\/p>\n

Комментарий.<\/b> Еще один популярный и распространённый тип домашних пивоварен. Впервые выпущен немецкой компанией Spidel. Из-за небольшого размера бункера и вместимости солода подходит для варки «традиционных» стилей пива с начальной плотностью 10-14 Плато. Из-за ограничения по минимальному объему жидкости, в пивоварне нельзя сварить «микропартии», из-за чего страдает универсальность. Оптимальный объем партий 20-30 литров.<\/p>\n

\n

BIAC (Brew In A Conical)<\/b><\/h2>\n

Описание.<\/b> Аналог BIAB, но вместо котла используется ЦКТ (цилиндро-конический танк). Благодаря такому решению полный цикл производства пива производится в одной емкости: затирание, кипячение и брожение.<\/p>\n

\n\"\"\n
Схема работы BIAC пивоварни<\/div>\n<\/div>\n

Плюсы.<\/b> Компактность, простота использования, полный цикл производства в одной ёмкости.<\/p>\n

Минусы.<\/b> Высокая цена, низкая эффективность, невозможность использовать пока не завершено брожение предыдущей партии.<\/p>\n

Комментарий.<\/b> Довольно редкий, но набирающий популярность вид пивоварен. В большинстве случаев не рационален и не оправдан из-за высокой цены и невозможности одновременного производства нескольких партий. Подходит для тем, кто редко варит пиво и хочет сэкономить место. Оптимальный объем партий 20-40 литров.<\/p>\n

\n

Direct Fire \/ «Классика»<\/b><\/h2>\n

Описание.<\/b> Как правило состоит из двух или трех котлов. Иногда заторный чан утепляют для поддержания температуры во время паузы, а нагрев делают на плите или газовой горелкой. Так же распространены более продвинутые варианты с циркуляцией сусла насосом, нагревом ТЭНом и с автоматикой для поддержания температуры. В северной америке популярны темоконтейнеры в качестве заторного чана.<\/p>\n

\n\"\"\n
Двухпосудная пивоварня с нагревом газовой горелкой.<\/div>\n<\/div>\n
\n\"\"\n
Двухпосудная пивоварня с нагревом ТЭном и циркуляцией насосом.<\/div>\n<\/div>\n

Коммерческие реализации.<\/b> Доктор Губер.<\/p>\n

Плюсы.<\/b> Низкая стоимость и возможность переоборудования в любой другой тип варочных порядков.<\/p>\n

Минусы.<\/b> Низкая эффективность, сложно использовать, занимает много места, часто занимает плиту на кухне во время варки.<\/p>\n

Комментарий.<\/b> Хороший вариант для тех, кто ценит простоту и хочет на 100% участвовать в процессе затирания, а так же для тех, кто со временем хочет переоборудовать пивоварню в другой тип варочного порядка.<\/p>\n

\n

K-RIMS (Kettle RIMS) в вертикальной компоновке<\/b><\/h2>\n

Описание.<\/b> Двухпосудная пивоварня состоящая из заторного и варочного котлов. Рекомендуемый объем заторного чана — 75% объема варочного. Сусло прокачивается насосом из нижнего котла с установленным нагревательным элементом в верхний и проходя сквозь дробину самотеком возвращается обратно в варочный котел. Скорость потока регулируется шаровым или игольчатым краном. Также для регулировки уровня сусла в заторном чане используется поплавковый клапан. После затирания верхний котел убирается для выгребания дробины. Такой тип пивоварен подразумевает затирание без промывки.<\/p>\n

\n\"\"\n
Схема работы K-RIMS пивоварни в вертикальной компоновке<\/div>\n<\/div>\n

Коммерческие реализации.<\/b> Blichmann Breweasy<\/p>\n

Плюсы.<\/b> Компактность, простота использования, возможность варить высокоплотные стили пива, отсутствие промывки. Не извлекать мешок, корзину или бункер .<\/p>\n

Минусы.<\/b> Относительно высокая стоимость, низкая эффективность.<\/p>\n

Комментарий.<\/b> По сути доработанный вариант BIAB в котором исправлены минусы и компромиссы за счёт того, что вместо корзины или бункера используется отдельный котёл. Один из самых практичных и удобных типов варочных порядков для домашних пивоваров. Рационально использовать для варки 30-70 литров сусла. Впервые выпущен американской компанией Blichmann.<\/p>\n

\n

K-RIMS (Kettle RIMS) в горизонтальной компоновке<\/b><\/h2>\n

Описание.<\/b> Аналогичен вертикальной компоновке за исключением того, что используются котлы одинакового объема, а для циркуляции используется два насоса. Благодаря использованию котлов одинакового объема можно затирать пиво практически любой плотности. Такой тип варочного порядка требует внимательного контроля за скоростью потоков во время затирания.<\/p>\n

\n\"\"\n
Схема работы K-RIMS пивоварни в горизонтальной компоновке<\/div>\n<\/div>\n

Плюсы.<\/b> Можно варить высокоплотные стили пива, отсутствие промывки, не нужны подъемные механизмы для извлечения мешка, корзины или бункера .<\/p>\n

Минусы.<\/b> Относительно высокая стоимость, низкая эффективность, занимает много места при варке и хранении, необходимо следить за циркуляцией и устанавливать предохранительный узлы (поплавковый клапан, датчик уровня и т. д.)<\/p>\n

Комментарий.<\/b> Немного доработанный вариант вертикальной компоновки. Рационально использовать для варки 50-150 литров.<\/p>\n

\n

RIMS (Recirculating Infusion Mash System)<\/b><\/h2>\n

Описание.<\/b> Варочный порядок состоит из двух или трех котлов: заторного, варочного и бака для горячей воды. Отличительная особенность — внешний проточный нагревательный элемент. Внутри трубы устанавливается ТЭН и термодатчик. Нагрев или поддержание температуры осуществается «в потоке». Такой тип нагрева обеспечивает высокую точность, эффективность и повторяемость рецептов.<\/p>\n

\n\"\"\n
Схема затирания двухпосудной RIMS пивоварни<\/div>\n<\/div>\n

Коммерческие реализации.<\/b> SS Brewtech, Blichmann RIMS<\/p>\n

Плюсы.<\/b> Высокая эффективность, возможность варить высокоплотные стили пива, повторяемость рецептов, быстрый и точный переход между паузами.<\/p>\n

Минусы.<\/b> Высокая стоимость, занимает много места, нагрев происходит только во время рециркуляции насосом. Чаще всего подразумевает стационарную установку. Нужна продвинутая автоматика для управления двумя котлами.<\/p>\n

Комментарий.<\/b> Практически бескомпромиссный варочный порядок для варки любого пива и любых экспериментов. Однако требует внимательного обращения с ТЭНом и проектирования для избежания его оголения и повреждения. Рационально использовать для партий объемом 50-150 литров.<\/p>\n

\n

HERMS (Heat Exchange Recirculating Mash System)<\/b><\/h2>\n

Описание.<\/b> Состоит из трех котлов: заторного, варочного и бака для горячей воды. Иногда встречаются двухпосудные компоновки в которых в одном котле совмещены варочный чан и бак для горячей воды. В отличии от других типов варочных порядков используется косвенный нагрев сусла. В баке для горячей воды устанавливается ТЭН и змеевик. При затирании ТЭН нагревает и поддерживает температуру воды, а сусло циркулирует по змеевику и возвращается обратно в заторный чан. В конце затирания горячая вода используется для промывки дробины. Такой способ затирания обеспечивает эффективность близкую к промышленным пивоварням, однако могут быть проблемы с пошаговым затиранием.<\/p>\n

\n\"\"\n
Процесс затирания на HERMS пивоварне<\/div>\n<\/div>\n
\n\"\"\n
Промывка дробины с одновременной перекачкой сусла в варочный колёл<\/div>\n<\/div>\n

Коммерческие реализации.<\/b> Blichmann HERMS, Spike Trio, Brau Supply HERMS<\/p>\n

Плюсы.<\/b> Высокая эффективность, возможность затирать высокоплотные стили пива, косвенный нагрев, одновременно использование одного ТЭНа для затирания и для подогрева промывочной воды.<\/p>\n

Минусы.<\/b> Высокая стоимость, занимает много места, стационарная установка, сложно делать пошаговое затирание, нужна сложная и дорогая автоматика, сложно масштабировать до больших объемов из-за ограничений бытовой проводки.<\/p>\n

Комментарий.<\/b> Один из самых популярных типов варочных порядков в северной америке. Практически бескомпромиссный вариант, позволяющий производить любое по плотности пиво в желаемом объеме. Подходит для партий 20-100 литров.<\/p>\n

\n

С-HERMS (Counterflow Heat Exchange Recirculating Mash System)<\/b><\/h2>\n

Описание.<\/b> Тот же самый HERMS, но с одной значительной доработкой. Вместо змеевика внутри бака для горячей воды используется противоточный чиллер, что позволяет проще делать пошаговое затирание. Кроме того этот же чиллер можно использовать для охлаждения сусла.<\/p>\n

\n\"\"\n
Процесс затирания на C-HERMS пивоварне через внешний теплообменник<\/div>\n<\/div>\n
\n\"\"\n
Промывка дробины с одновременной перекачкой сусла в варочный колёл<\/div>\n<\/div>\n

Плюсы.<\/b> Высокая эффективность, возможность затирать высокоплотные стили пива, косвенный нагрев, одновременно использование одного ТЭНа для затирания и для подогрева промывочной воды.<\/p>\n

Минусы.<\/b> Высокая стоимость, занимает много места, стационарная установка, нужна сложная и дорогая автоматика, сложно масштабировать до больших объемов из-за ограничений бытовой проводки.<\/p>\n

Комментарий.<\/b> Безкомпромисный вариант домашней пивоварни, если вас не пугает стоимость, стационарность и занимаемое место . Подходит для партий 20-100 литров.<\/p>\n

\n

Канал в телеграмме https:\/\/t.me\/tyranusbrewery<\/a> <\/b>
\nЧат для обмена опытом https:\/\/t.me\/tyranuschat<\/a> <\/b><\/h3>\n
\n", "date_published": "2022-09-01T11:44:00+03:00", "date_modified": "2025-01-23T10:42:38+03:00", "tags": [ "BIAB", "HERMS", "K-RIMS", "RIMS", "Оборудование", "Пивоварни" ], "image": "https:\/\/tyranusbrewery.ru\/pictures\/2thumb@2x.png", "_date_published_rfc2822": "Thu, 01 Sep 2022 11:44:00 +0300", "_rss_guid_is_permalink": "false", "_rss_guid": "3", "_rss_enclosures": [], "_e2_data": { "is_favourite": true, "links_required": [], "og_images": [ "https:\/\/tyranusbrewery.ru\/pictures\/2thumb@2x.png", "https:\/\/tyranusbrewery.ru\/pictures\/biab@2x.svg", "https:\/\/tyranusbrewery.ru\/pictures\/brau@2x.svg", "https:\/\/tyranusbrewery.ru\/pictures\/biac@2x.svg", "https:\/\/tyranusbrewery.ru\/pictures\/direct-fire-gravity@2x.svg", "https:\/\/tyranusbrewery.ru\/pictures\/direct-fire-pump@2x.svg", "https:\/\/tyranusbrewery.ru\/pictures\/kerims-vertical@2x.svg", "https:\/\/tyranusbrewery.ru\/pictures\/krims-horizontal@2x.svg", "https:\/\/tyranusbrewery.ru\/pictures\/rims@2x.svg", "https:\/\/tyranusbrewery.ru\/pictures\/herms-mash@2x.svg", "https:\/\/tyranusbrewery.ru\/pictures\/herms-sparge@2x.svg", "https:\/\/tyranusbrewery.ru\/pictures\/c-herms-mash@2x.svg", "https:\/\/tyranusbrewery.ru\/pictures\/c-herms-sparge@2x.svg" ] } } ], "_e2_version": 4116, "_e2_ua_string": "Aegea 11.2 (v4116e)" }