{ "version": "https:\/\/jsonfeed.org\/version\/1.1", "title": "ТИРАНСКАЯ БРОВАРНЯ: заметки с тегом Эксперименты", "_rss_description": "Блог о домашнем пивоварении. Оборудование, рецепты, обмен опытом.", "_rss_language": "ru", "_itunes_email": "mikhalchenkov@gmail.com", "_itunes_categories_xml": "", "_itunes_image": "https:\/\/tyranusbrewery.ru\/pictures\/userpic\/userpic-square@2x.jpg?1698667285", "_itunes_explicit": "no", "home_page_url": "https:\/\/tyranusbrewery.ru\/tags\/eksperimenty\/", "feed_url": "https:\/\/tyranusbrewery.ru\/tags\/eksperimenty\/json\/", "icon": "https:\/\/tyranusbrewery.ru\/pictures\/userpic\/userpic@2x.jpg?1698667285", "authors": [ { "name": "Глеб Михальченков", "url": "https:\/\/tyranusbrewery.ru\/", "avatar": "https:\/\/tyranusbrewery.ru\/pictures\/userpic\/userpic@2x.jpg?1698667285" } ], "items": [ { "id": "16", "url": "https:\/\/tyranusbrewery.ru\/all\/kakoy-dolzhna-byt-prodolzhitelnost-odnopauznogo-zatiraniya\/", "title": "Продолжительность однопаузного затирания", "content_html": "

Мне нравится однопаузное затирание своей простотой. Учитывая качество современных солодов, в домашних условиях в большинстве случаев не нужны так называемые «кислотная» и «белковая» паузы. Обе амилазы работают в диапазоне 64-69°С, а соотношение сбраживаемых и несбраживаемых сахаров легко контролируется выбором температуры затирания. При этом, отличии от «ступенчатого» затирания, в однопаузном как минимум не нужно учитывать время перехода между паузами, что положительно влияет на прогнозируемость и повторяемость варок.<\/p>\n

\n\"\"\n<\/div>\n

В книгах и интернете полно информации об «идеальном» времени затирания. Несмотря на то, что источники часто противоречат друг другу, многие пивовары просто следуют советам авторов, которым симпатизируют или доверяют. Правда в том, что на вопрос «какое время затирания оптимальное?» нет универсального ответа. Все зависит от оборудования и условий каждого пивовара.<\/p>\n

Эксперимент<\/b><\/h2>\n

Я выбрал светлый лагер. На мой взгляд он идеально подходит для наблюдений, так как при довольно низкой плотности нет снижения эффективности, теоретически крахмал должен быстро осахариться, а в засыпи нет несоложеного сырья и солодов приводящих к мутности сусла (например пшеничного).<\/p>\n

Рецепт в Брюфазере.<\/a><\/b><\/p>\n

Затирание проходило на трехпосудной HERMS пивоварне.<\/p>\n

\n\"\"\n<\/div>\n

Каждые полчаса я отбирал образцы, делал йодную пробу, замерял плотность и никак не воздействовал на затор: ни мешал, ни «прорезал» ни «прокалывал» дробину. Посмотрите на внешний вид сусла сусла в разные временные промежутки. Слева направо это 30,60, 90 и 120 минут.<\/p>\n

\n\"\"\n
Четыре образца с интервалом в 30 минут<\/div>\n<\/div>\n

Даже после 60 минут затирания сусло все еще достаточно мутное. Через 90 минут уже прозрачное, а через 120 минут кристально чистое.<\/p>\n

Йодная проба прошла через 30 минут, а плотность сусла составила 16.7%<\/p>\n

\n\"\"\n
После 30 минут затирания<\/div>\n<\/div>\n

Через 60 минут плотность увеличилась до 17.5%, что на 4.5% больше предыдущего значения.<\/p>\n

\n\"\"\n
После 60 минут затирания<\/div>\n<\/div>\n

Через 90 минут плотность была 18.4%, что на 5,1% больше значения после 60 минут затирания или на 10.2% больше результатов 30 минут.<\/p>\n

\n\"\"\n
После 90 минут затирания<\/div>\n<\/div>\n

Через 120 минут плотность увеличилась до 18,7%, что дало прирост всего в 1.5% по сравнению с предыдущим значением и 12% по сравнению с первоначальным значением. После мэшаута плотность не поменялась<\/p>\n

\n\"\"\n
После 120 минут затирания<\/div>\n<\/div>\n

После 10 минут мэшаута сусло стало намного прозрачней. Поэтому, если вы задумывались о его необходимости, то как минимум сравните внешний вид образцов после 120 минут затирания (слева) и мэшаута (справа).<\/p>\n

\n\"\"\n
Сусло до и после мэшаута<\/div>\n<\/div>\n

Выводы<\/b><\/h2>\n

На моем оборудовании оптимальное время затирания составило 90 минут. Так как дальше эффективность растет незначительно, то, на мой взгляд, это не стоит дополнительного получаса варки. Поэтому, советую домашним пивоварам пару раз провести эксперимент аналогичный моему и на основе полученных результатов определить для себя оптимальное время затирания.<\/p>\n

\n

Канал в телеграмме https:\/\/t.me\/tyranusbrewery<\/a> <\/b>
\nЧат для обмена опытом https:\/\/t.me\/tyranuschat<\/a> <\/b><\/h3>\n
\n", "date_published": "2023-12-08T13:33:04+03:00", "date_modified": "2023-12-08T13:34:03+03:00", "tags": [ "Затирание", "Эксперименты" ], "image": "https:\/\/tyranusbrewery.ru\/pictures\/new-thumb-time-@2x.png", "_date_published_rfc2822": "Fri, 08 Dec 2023 13:33:04 +0300", "_rss_guid_is_permalink": "false", "_rss_guid": "16", "_rss_enclosures": [], "_e2_data": { "is_favourite": false, "links_required": [], "og_images": [ "https:\/\/tyranusbrewery.ru\/pictures\/new-thumb-time-@2x.png", "https:\/\/tyranusbrewery.ru\/pictures\/IMG_9009@2x.jpeg.jpg", "https:\/\/tyranusbrewery.ru\/pictures\/IMG_9031.jpeg.jpg", "https:\/\/tyranusbrewery.ru\/pictures\/IMG_9051.jpeg.jpg", "https:\/\/tyranusbrewery.ru\/pictures\/IMG_9054.jpeg.jpg", "https:\/\/tyranusbrewery.ru\/pictures\/IMG_9057.jpeg", "https:\/\/tyranusbrewery.ru\/pictures\/IMG_9075.jpeg", "https:\/\/tyranusbrewery.ru\/pictures\/IMG_9072.jpeg.jpg" ] } } ], "_e2_version": 4116, "_e2_ua_string": "Aegea 11.2 (v4116e)" }